眷村過年可是不得了的大事，家家戶戶從農曆11月就開始籌備了，首先豋場的就是香腸臘肉的製作，香腸製作前常要先向市場的豬肉販訂豬腸及豬肉，買來後爸媽分工清洗豬腸及醃製豬肉，豬腸用筷子將豬油刮除，洗乾淨後剩下薄薄的腸衣用米酒泡著去腥，老爸將豬肉切丁後用醬油、糖、米酒、胡椒等調味料翻揉，調味料均勻後就用湯匙將腸子套上去，用棉線打個節後用快子一塊一塊的將肉塊塞進腸衣裏，每隔二十公分一段用棉線打結，灌完後再捏一捏香腸將空氣擠到香腸表面後用針紮一下，把空氣放出來，最後過一下溫熱水去除香腸外表的油漬就可以掛起來曬太陽了，如果想要換一下口味吃豆腐香腸也有的，作法和豬肉香腸差不多，後來用機器灌製就省時省力多了。
臘肉、醃雞、醃魚製作過程都一樣，先將粗鹽、胡椒、八角粒等酢料放在大鍋上翻炒，炒到粗鹽變為金黃色時將作料撈起放在盆子中備用，豬肉等食材買來後先切成長條狀，再用水洗乾淨後瀝乾，縫隙間還要用乾布擦拭乾淨不可有水留在上面，不然會臭掉，雞、鴨、魚、用竹籤撐開，再來用手仔細的將炒好的酢料密實的塗在這些肉上，醃漬一晚後第二天就可以晾在太陽下了，冬天的風配上冬陽，二天後就可以不時看到香腸及臘肉，不停的出油，一週後香腸臘肉就開始飄香，二週後比較乾硬的就拿下來用報紙包起來，冰在冰箱裡備用，香腸臘肉大致就完工了，不過千萬不要被蒼蠅在上面產卵，不然不但肉會臭掉，還會多出許多蛆，到時要割掉許多肉，所以大家都會買做紗窗的網來罩起來。
82年老爸臨時買不到米酒，從櫃子裡拿了一瓶70年我從金門帶回來的金門高粱，拌進了香腸中，那年我們家的香腸又香有好吃，不過太貴了，12年的金門高粱，連幫我們灌香腸的肉販，都面露可惜的說︰「五星級的香腸」。
已經多年沒吃到自己做的香腸了，懷念那段村裡熱絡的灌香腸景象，不論是肉販為老主顧留下腸衣，街坊鄰居的相互幫忙，還有忖子裡濃濃的臘肉香味，更有三五小鬼帶著小刀片偷割鄰居香腸到稻田烤著吃，然後看李媽媽在香腸邊插腰口大罵詛咒的景象，活生生的映入腦子，就像剛剛經歷的事。老爸走了、街坊散了，手藝傳承停止了，只剩下滿滿的懷念，每次除夕年夜飯，對小朋友說起這些往事，都流露出不解的神情，唉!現在的年輕人永遠不會想到那令人流連忘返的歲月。
留言列表
